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近年來(lái)，“每天一個(gè)西紅柿，遠(yuǎn)離心腦血管病”的說(shuō)法廣為流傳，甚至有人把它當(dāng)成“血管清道夫”，指望靠吃西紅柿代替吃藥。
那么，天天吃西紅柿究竟能不能預(yù)防心腦血管疾病？背后有多少科學(xué)依據(jù)？
西紅柿對(duì)心血管的益處，主要源于其中的番茄紅素——這是一種脂溶性的類胡蘿卜素，也是讓西紅柿呈現(xiàn)鮮艷紅色的天然色素。
作為目前已知抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，番茄紅素的抗氧化能力約是維生素E的100倍、β-胡蘿卜素的2-3倍。
心腦血管疾病的發(fā)生發(fā)展，與血管內(nèi)皮受損、低密度脂蛋白膽固醇（“壞膽固醇”）氧化、慢性炎癥反應(yīng)密切相關(guān)。番茄紅素能有效清除體內(nèi)過(guò)量自由基，減少脂質(zhì)氧化損傷，抑制血管壁的慢性炎癥，從源頭上延緩動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程。
除了番茄紅素，西紅柿還富含鉀元素、維生素C、膳食纖維和葉酸。其中高鉀低鈉的特點(diǎn)，能幫助腎臟排出多余的鈉鹽，減少血管內(nèi)水分潴留，對(duì)控制血壓有天然輔助作用；葉酸則能降低血液中同型半胱氨酸水平，減少腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)于西紅柿與心腦血管健康的關(guān)系，已有大量流行病學(xué)研究和臨床干預(yù)數(shù)據(jù)支撐。
2024年發(fā)表在《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上的PREDIMED大型研究，隨訪了7056名心血管高風(fēng)險(xiǎn)中老年人，結(jié)果顯示：每天攝入110克以上西紅柿（約1個(gè)中等大小）的人群，新發(fā)高血壓風(fēng)險(xiǎn)比每周吃不到1次的人降低36%，其中1級(jí)高血壓患者的舒張壓改善最為明顯。
2023年國(guó)內(nèi)一項(xiàng)針對(duì)1.2萬(wàn)名中老年人的隊(duì)列研究也發(fā)現(xiàn)，血漿番茄紅素濃度較高的人群，頸動(dòng)脈內(nèi)膜中層厚度平均減少0.08毫米，相當(dāng)于延緩了約2年的血管老化進(jìn)程。
在血脂和預(yù)后方面，研究顯示血液中番茄紅素水平越高，冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)和死亡率越低；血漿番茄紅素濃度最高的人群，心肌梗死風(fēng)險(xiǎn)降低26%，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低37%。
但必須客觀看待這些結(jié)論：現(xiàn)有研究證實(shí)的是“輔助獲益”而非“治療效果”。番茄紅素對(duì)血壓的調(diào)控作用溫和，高血壓患者收縮壓平均下降幅度多在2-5毫米汞柱；對(duì)血脂的改善則證據(jù)不一致，無(wú)法顯著降低低密度脂蛋白膽固醇。
簡(jiǎn)單說(shuō)，吃西紅柿能幫血管“減負(fù)”，但遠(yuǎn)達(dá)不到治病的程度。
最后，很多人習(xí)慣生吃西紅柿，但從心血管獲益的角度看，熟吃并搭配少量油脂，吸收效率更高。
番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，生吃時(shí)大部分被束縛在植物細(xì)胞壁中，人體吸收率很低。經(jīng)過(guò)加熱處理后，植物細(xì)胞壁被破壞，番茄紅素充分釋放；搭配雞蛋、少量橄欖油等油脂一同烹飪，能讓吸收率提升數(shù)倍。番茄炒蛋、番茄燉牛腩、番茄濃湯都是很好的吃法。
從攝入量來(lái)看，研究顯示每天攝入5-30毫克番茄紅素即可產(chǎn)生心血管獲益，大約相當(dāng)于1-2個(gè)新鮮熟制西紅柿。日常飲食中每天吃1個(gè)中等大小的西紅柿（約100-150克），就能達(dá)到基礎(chǔ)的保健效果，并非吃得越多越好。
